En s’installant sur le plateau en 1967, les moniales fondatrices découvrent des vignes qu’elles s’emploient à cultiver avec l’aide des viticulteurs des alentours. Au fil des ans et des nécessités, arrachages et plantations se succèdent et le vignoble, qui bénéficie désormais de l’appellation d’origine Coteaux d’Aix-en-Provence, couvre actuellement une surface de 9 hectares. Les moniales en assurent entièrement la culture (travail du sol, taille, ébourgeonnage, effeuillage…) jusqu’aux vendanges effectuées à la main – sauf pour la cuvée de rosée, en raison du délai très court exigé entre la récolte et le pressoir ! Le raisin est ensuite confié à la coopérative des Quatre-Tours qui le vinifie et réalise trois cuvées pour l’Abbaye : Louange, vin rouge élevé en fût de chêne, contient essentiellement du grenache, dont certains pieds datent de plus d’un demi-siècle ! Fidelis est une cuvée monocépage merlot, aux arômes de petits fruits rouges relevés d’une pointe d’épices, qui exprime fidèlement les spécificités de notre terroir ! Enfin, la dernière-née, Exsulta, est un rosé bien typique de la Provence, où se combinent grenache, syrah et caladoc.

L’important verger de pommiers et de cerisiers a été peu à peu transformé pour produire des fruits plus adaptés à la région (amandes, figues, olives, abricots, prunes), auquel s’est ajouté la culture d’herbes aromatiques (lavande, romarin). Plus récemment, une ancienne oliveraie a été découverte sous une pinède qui avait fini par l’étouffer : les plants d’oliviers, déplacés et replantés, couvrent désormais plus de 2 hectares.

Et bien sûr, un potager, cultivé selon les principes de l’agro-écologie, pourvoit aux besoins de la communauté à la belle saison. Quelques légumes sont également proposés au magasin.